食品加工車間大多以鋼混或磚砌結構為主，在結構設計上，根據不同產品的需要，適合具體食品加工的特殊要求。建造規范涉及工廠平面布置、潔凈用房分級、環境參數、工藝設計、通風與凈化空調、建筑、給水、排水、電氣等一系列。其中，建筑是其中一個非常重要的因素，對食品凈化車間滿足食品生產安全衛生要求起關鍵作用。

食品工業潔凈廠房的建筑設計除應該滿足生產工藝需求外，還要滿足不產塵、不積塵、耐腐蝕、防潮、防霉、易清潔的要求，符合防火、環保規定。應便于安裝空調凈化設備、風管和風口，室內凈高應滿足生產工藝要求。

生產車間內的地面和墻面應使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢的淺色材料鋪設，表面應平攤光滑。管道、燈具、風口應采用易擦洗、消毒的產品，不能出現不易清潔的部位。

生產車間地面應有1%—2%的排水坡度。

生產過程中有腐蝕性介質排出的設備所在的地面應局部設立防止介質漫延的設施。

墻面及柱面與地面的交接應用圓弧過渡，所有陰角宜為圓角。墻角拐彎處和推車通道的相應高度墻面應有防撞設施。

木質材料不得外露使用。所有門不應采用木質材料外露的門。

當潔凈走廊設外窗時，應設雙層密閉外窗。

食品生產車間圍護結構內表面可涂飾抗菌防霉涂料，涂料表面的基層處理應符合下列規定：

1．新建建筑物的混凝土或抹灰層在涂飾涂料錢應涂刷抗堿封閉底漆，若是舊墻面，還應事先清楚疏松的舊裝飾層。

2．金屬板材基地應先涂飾金屬底漆。

3．混凝土或抹灰基層的含水率不應大于10%。

4．基層膩子應平整、堅實，用水、用蒸汽的房間應使用奶水膩子。


另外，食品車間的空間要與生產相適應，一般情況下，生產車間內的加工人員的人均擁有面積，除設備外，應不少于1.5平方米。過于擁擠的車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成產品污染。車間的屋頂高度不應低于3米，蒸煮間不應低于5米。加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室、淋浴間和衛生間等，應該在建筑上為聯體結構。水產品、肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

對于有蒸汽作業的房間，如果相對濕度經常超過80%或有蒸汽作業的房間或關鍵區域的內表面當涂飾抗菌防霉涂飾時，抗菌涂料的防霉等級應達到現行行業標準《抗菌涂料》HG/T3950規定的零級，涂料中有害物質限量應符合現行國家標準《室內裝飾裝修材料 內墻涂料中有害物質限量》GB 18582的有關規定，并應根據使用情況定期重涂